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            【(5L)黃豆醬油】——中華美食文化的沉淀

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            【摘要】:
            很久以前,人們已經把醬料當成美味食材的調味品,柴米油鹽醬醋茶在中華文化中涂抹的濃重的一筆。據說古代人民對于發酵類產生的風味物質尤其熱衷,那時用魚肉制成的醬異常珍貴,只有皇帝和貴族才吃得起。為了滿足口腹之欲,古代人民很快學會便開始嘗試用大豆醬來作為替代品,我們如今吃的醬油,就是當初大豆醬的衍生品。發展后來,對醬油的稱呼,還有了豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等。  黃豆醬油之制造,早期是一種家
              很久以前,人們已經把醬料當成美味食材的調味品,柴米油鹽醬醋茶在中華文化中涂抹的濃重的一筆。據說古代人民對于發酵類產生的風味物質尤其熱衷,那時用魚肉制成的醬異常珍貴,只有皇帝和貴族才吃得起。為了滿足口腹之欲,古代人民很快學會便開始嘗試用大豆醬來作為替代品,我們如今吃的醬油,就是當初大豆醬的衍生品。發展后來,對醬油的稱呼,還有了豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等。
              黃豆醬油之制造,早期是一種家事藝術與秘密,多由某個師傅把持,技術往往是由子孫代代相傳或由一派師傅傳授下去,形成某一方式的釀造法。發展到后期,黃豆醬油的使用已遠遠超過了醬。生產技術也傳至國外,據說有的百年老店的鹵水醬油,傳了上百年也沒換過,那該是個怎么樣的味兒呀?從一種手作藝術成為一種歷史文化,不得不說醬油在中華料理調料品中奠定了不可動搖的地位。
              如今除了工廠的標準化生產外,還有一部分人仍然堅持手作釀造黃豆醬油,在越來越商業化的社會里,按照飲食、習俗保持一些儀式似的生活習慣也是一件很有趣、美好而有情調的事。很多傳統的味道,需要有人一代代傳承下去,讓這一抹釀造中的深色和那一股醬香,永遠延續在中華料理的珍貴記憶中。 
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